驢肉加盟
您當前的位置 : 首 頁 > 新聞中心 > 行業資訊

聯系我們Contact Us

河北味和食品有限公司

手機:13931897129

訂餐:031185396888

銷售: 031185392116

網址:www.iwillseeyouatclosing.com

地 址:河北省辛集市安定大街與文昌路交叉口西行100米路北

如何識別驢肉的質量好壞?

2022-07-04 16:15:22

驢肉廠家  我們在購買驢肉時怎樣才能識別肉質的鮮嫩程度呢?讓我來告訴你。

驢肉的鮮嫩程度其實主要是受到結締組織的含量和性質,以及肌原纖維蛋白的化學結構狀態這些因素的影響。還會受到營養狀況的影響,凡營養良好的驢,肌肉脂肪含量高,大理石紋豐富,肉的嫩度好;而消瘦動物的肌肉脂肪含量低,肉質老。

一般使用精飼料喂養的驢的肉質比較鮮嫩,如果是作為一種運輸工具時它的肉質就會大打折扣。一般幼齡毛驢的肉要比老齡毛驢的肉嫩,前者的結締組織含量反而高于后者,驢肉嫩度變化的原因在于幼齡毛驢的肌肉中膠原蛋白的交聯程度低,易受加熱作用而裂解。而成年動物的膠原蛋白交聯程度高,不易受熱和受酸、堿等的影響。總的來說,經常使用的肌肉,如半膜肌和股二頭肌,比不經常使用的肌肉的彈性蛋白含量多。同一肌肉的不同部位嫩度也不同。

驢品種與個體的差異:在養殖過程中,不同的驢品種會對生產產生很大的影響。選用的驢品種盡量是關中驢。因為它們早熟性好,飼料報酬也比較高。如果是同一個驢品種,它們的身體特征和體質會有所不同,所以驢的育肥速度也會有所不同,個體驢品種的比較也會有很大的差異,這也決定了產量。

與神話中的龍肉相協調的美味驢肉的基礎是什么?首先,從營養學和食品科學的角度來看,驢肉比牛肉和豬肉口感更好,營養更高。驢肉含有較多的氨基酸。驢肉氨基酸組成全面,有8種必需氨基酸和10種非必需氨基酸。色氨酸不僅是鑒別肉類中蛋白質是否全面的重要物質,也是評價肉類品質的重要指標。驢肉中氨基酸含量為300~314mg/100g,遠高于豬肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g),因此驢肉的品質優于豬肉和牛肉。驢肉中賴氨酸和蛋氨酸的含量分別為1481 ~ 1825毫克/100克和270 ~ 490毫克/100克,與豬肉和牛肉相似。

驢肉廠家


標簽

下一篇:吃驢分部位2022-07-12

Z近瀏覽:

相關產品

相關新聞

乱中年女人伦av三区,中文字幕精品无码亚洲字幕,h动漫无遮挡成本人h视频,日本熟妇hd